Quantcast
Reserva ahora
Recepción +56223604438 | Reservas +56223604444
  • Recetas-Chilenas-por-Axel

Para celebrar el Día de la Cocina Chilena nuestro Chef Áxel Manríquez, experto en preparaciones criollas, les recomendará y enseñará las mejores recetas y los más sabrosos secretos de la gastronomía de nuestro país.

  • Salpicon-de-mariscos-2

Salpicón de Mariscos

(6 PORCIONES)
Tiempo de preparación. 30 minutos

INGREDIENTES
18 Unid Choritos Naturales
18 unid Machas Naturales
300 grs Lechuga Costina y Crespa lavadas
2 unid Limón
½ unid Cebolla blanca picada en ½ pluma
½ Taza Hojas de cilantro Fresco Picado
1 cuch Pimentón Rojo picado en tiras
¼ taza Alga Chicoria de mar
3 cuch Aceitunasnegras descarozadas y picadas en anillo
¾ taza Cola de Camarón de mar
Sal a gusto
Orégano fresco picado a gusto
3 unid Huevo Duro
9 unid Papas semillas cocidas, peladas y partidas
3 cuch Aceite de pepita de uva

PREPARACION
Limpiar y lavar los choritos, poner en una olla y cocinar por 3 a 4 minutos con tapa, hasta que se abran. Desconchar eliminando la concha vacía, reservar en frio.

Aparte limpiar las machas, reservando su lengua, golpear suavemente cada una de ellas y blanquear por unos minutos en agua hirviendo sazonada, enfriar y reservar en frio.

Picar las hojas de lechuga de un grosor de 2 cms de ancho, reservar.

Exprimir los limones, filtrar su jugo y reservar.

Aparte poner en un bol grande y limpio las lechugas picadas, la cebolla, el pimentón rojo y el cilantro, agregar los choritos y las machas reservadas. Incorporar el alga, las aceitunas y los camarones.

Condimentar con sal, orégano y jugo de limón, revolver bien y finalmente agregar el huevo cocido cortado en cuartos y las papas. Emulsionar con el aceite pepita de uva, rectificar la sazón y servir inmediatamente.

  • PAILA-MARINA

Paila Marina

(6 PORCIONES)
Tiempo de preparación: 1 hora

INGREDIENTES
2 Cucharadas de aceite de maravilla
1 unid cebolla grande picada en media pluma
2 unid tomate sin semilla picado en tiras
1 unid diente de ajo picado fino
1 Cucharada de ají de color
1 atado de orégano fresco

1 taza de vino blanco
Sal
1 ½ litro de caldo de pescado
½ caldo de choritos o almejas

6 unid filete de congrio dorado
18 unid de choritos limpios con concha
12 unid de almejas con concha lavadas
1 taza de colitas de camarones limpias
1 taza de calamares limpios picados en anillos
Sal y pimienta
½ unid limón
¼ taza de vino blanco
1 atado de cilantro fresco

PREPARACIÓN
Para el caldo de la paila calentar en una olla el aceite, saltear la cebolla con el ajo, condimentar con una pisca de sal, ají de color y el orégano. Apagar con vino blanco y reducir a la mitad a fuego medio. Posteriormente agregar el tomate y los caldos, cocinar por algunos minutos y rectificar la sazón, filtrar y reservar las vegetales y el caldo por separado.

Aparte condimentar el congrio con sal, pimienta, jugo de limón y vino blanco

Finalmente para servir poner en el fondo del lebrillo los vegetales reservados y sobre este poner el congrio, disponer en los costados los mariscos en forma alternada. Poner en el fuego y agregar los caldos en forma pareja, dar cocción a fuego suave por unos 5 minutos o hasta que los choritos se abran y el congrio este cocido.
Servir directamente a la mesa espolvoreando cilantro picado.

  • Pescado-frito

Pescado Frito

(4 PORCIONES)
Tiempo de preparación: 30 minutos

INGREDIENTES
4 Unidades de merluza común enteras, limpias y abiertas para frito
Sal, pimienta blanca molida
1 unid de limón
1 diente de ajo molido
1 Cucharada de orégano seco

1 unid huevo

½ taza de fécula de maíz
½ taza de Harina de trigo
½ taza de cerveza
¼ unid de zanahoria rallada
Aceite para freír

PREPARACIÓN
Poner en un bol el huevo, batir ligeramente .Agregar la fécula de maíz y la harina, incorporar bien con la ayuda de un batidor e incorporar poco a poco la cerveza.
Finalmente agregar la zanahoria rallada. El batido debe quedar homogéneo pero no demasiado espeso.
Aparte en una fuente, salpimentar los filetes de merluza, agregar el ajo y el jugo de limón. Reservar
Al momento de freír tener una paila o sartén con aceite hondo caliente
Pasar cada uno de los pescados por el batido, freír por ambos lados y retirar con una espumadera sobre una fuente con papel absorbente

Servir con ensalada de papas, chilena o arroz graneado

  • ceviche-de-salmón

Ceviche de Salmón con Palta

(4 PORCIONES)
Tiempo de preparación: 30 minutos

INGREDIENTES
1.2 kilos Filete de Salmon fresco
1 unid Cebolla blanca picada en media pluma fina
½ taza Apio picado en bastones
¼ unid Pimentón verde picado en tiras
2 Cuch Hojas de orégano fresco
½ Taza Cilantro picado fino
Sal a gusto
4 unid limón
100 cc Caldo de Almejas, locos, o pescado
1 ½ unid Palta Grande madura picada en cuadros

PREPARACIÓN
Limpiar el filete de salmón de espinas y partes oscuras, picar en cubos de 1 ½ cms, reservar en frío.

Aparte exprimir los limones y filtrar a través de un colador fino y reservar.

Poner en un bol limpio la carne de salmón reservada, la cebolla, el apio y el pimentón verde.

Agregar el orégano fresco picado junto con el cilantro. Condimentar con sal e incorporar todo con la ayuda una cuchara.
Posteriormente agregar el jugo de limón reservado y el caldo.

Agregar la palta e incorporar suavemente, rectificar la sazón y mezclar bien. Servir frio.

Decorar con hojas tiernas de cilantro.

Cerrar